צלעות טלה על הגריל

מצרכים

לצלעות

• • 1-1.5 ק״ג צלעות טלה טריות (בודדות או גוש שלם)

למרינדה

• • 6 שיני שום כתושות
• • 2 כפות רוזמרין טרי קצוץ (או כף מיובש)
• • כף טימין טרי (או כפית מיובש)
• • מיץ מלימון גדול אחד + קליפה מגוררת
• • 1/3 כוס שמן זית איכותי
• • כפית פפריקה מתוקה
• • כפית כמון
• • מלח גס ופלפל שחור גרוס גס

אופן ההכנה

1. 1
   מכינים את המרינדה מערבבים בקערה את השום, רוזמרין, טימין, קליפת ומיץ הלימון, שמן זית, פפריקה וכמון. טועמים ומכוונים - היא צריכה להיות ריחנית ומאוזנת בטעם.
2. 2
   משרים את הצלעות מניחים את הצלעות בשקית זיפ-לוק גדולה או קערה עמוקה, שופכים את המרינדה ומעסים היטב שהמרינדה תיכנס לכל חריץ. סוגרים ומשאירים במקרר לפחות שעתיים, ורצוי לילה שלם.
3. 3
   מוציאים לטמפ' חדר 45 דקות לפני הצלייה - מוציאים את הצלעות מהמקרר. בשר קר על גריל חם = צלייה לא אחידה. זה שלב שרוב האנשים מדלגים עליו וזה טעות.
4. 4
   מכינים את הגריל מדליקים את הגחלים ומחכים עד שהן לוחשות עם שכבת אפר לבן - זה החום המושלם. לא לצלות על אש פתוחה - השומן יטפטף וישרוף את הצלעות מבחוץ.
5. 5
   צולים מנערים את המרינדה העודפת מהצלעות ומפזרים מלח גס ופלפל בנדיבות. צולים 3-4 דקות מכל צד - כל הרעיון הוא קרום זהוב-חום מבחוץ, ופנים ורוד ועסיסי. הופכים פעם אחת בלבד. אם השומן מוריד להבות - מזיזים לצד קר יותר של הגריל.
6. 6
   מנוחה והגשה מוציאים ומניחים על צלחת מכוסה נייר כסף - 5 דקות מנוחה חובה כדי שהנוזלים יתפזרו בבשר. סוחטים מעל עוד קצת לימון טרי ומגישים עם פיתות חמות, טחינה, סלט ישראלי חתוך דק ומעט חריף.