הזמנה מראש בוואטסאפ שולחים לנו רשימה, אנחנו מכינים - ואוספים מוכן מהדלפק
לתפריט הבשרי לחג 03-631-1099 להזמנה מוקדמת
כבש וטלה משובח טעם עשיר ומיוחד
נתחים נבחרים של כבש וטלה טרי, המצטיינים ברכות ובעסיסיות יוצאת דופן.
חווית בשר יוצאת דופן
בשר כבש וטלה הוא אחד הבשרים המוערכים והעתיקים במטבח הישראלי והמזרח-תיכוני. הטעם העשיר והמיוחד שלו הופך אותו למושלם לשיפודים, צלייה על האש, או בישול איטי. אם אתם מתכננים מנגל, ריכזנו את כל מה שצריך לדעת במדריך המנגל בפארק הלאומי ברמת גן, ואת הדרך שלנו להכין צלעות טלה על האש.
אנו בוחרים בקפידה כבשים וטלאים צעירים הגדלים בתנאים מעולים, המבטיחים בשר עדין, רך וטעים במיוחד. כל נתח עובר קיצוב מקצועי וניקוי יסודי כדי להבטיח לכם את התוצאה המושלמת בצלחת.
הנתחים שלנו
צלעות טלה
לגריל
230 ₪ לק״ג
רכות ועסיסיות, מושלמות לגריל
אפשרויות חיתוך:
כתף טלה
לצלייה
130 ₪ לק״ג
נתח עשיר בטעם, מתאים לצלייה ותבשילים
אפשרויות חיתוך:
צוואר טלה
לבישול ארוך
120 ₪ לק״ג
נתח שומני ועסיסי, נהדר בתנור או בסיר
אפשרויות חיתוך:
טחון בקר וטלה
טחון
95 ₪ לק״ג
תערובת עסיסית של בקר וטלה
קבב כבש
מוכן לצלייה
95 ₪ לק״ג
תערובת משובחת: 80% בקר ו-20% כבש
מתכננים אירוח מיוחד? נשמח להכין עבורכם את הכמות המדויקת ולייעץ על אופן ההכנה.
טיפים להכנת כבש וטלה מושלם
תיבול עשיר
כבש וטלה אוהבים תבלינים חזקים. שום, רוזמרין, זעתר, מנטה ושמן זית משתלבים איתם בצורה מושלמת ומחמיאים לטעמם.
צלייה בחום גבוה
לשיפודים וצלעות - צריבה קצרה בחום גבוה מאוד תשמור על העסיסיות בפנים ותיצור מעטה פריך וטעים בחוץ.
בישול איטי וסבלני
נתחים כמו כתף וצוואר מתאימים לבישול ארוך ואיטי בנוזלים. הבשר מתרכך, נפרד מהעצם וסופג את כל הטעמים.
מרינדה חומצית
הוספת מרכיב חומצי למרינדה (כמו יין אדום, לימון או חומץ בלסמי) מסייעת ריכוך הבשר ומאזנת את השומניות.
שאלות נפוצות על קניית בשר טלה וכבש
כמה עולה קילו בשר טלה אצלכם?
המחיר משתנה לפי הנתח. צלעות טלה 230 ₪ לק״ג, כתף טלה 130 ₪ לק״ג, צוואר טלה 120 ₪ לק״ג, קבב כבש 95 ₪ לק״ג ובשר טחון בקר וטלה 95 ₪ לק״ג. המחיר מופיע כאן בעמוד ליד כל נתח, והוא נכון לבשר טרי שנחתך במקום ביום ההזמנה. פערי המחיר בין הנתחים גדולים בטלה יותר מאשר בבקר: צלעות הן הנתח היקר, וכתף וצוואר נותנים תוצאה מרשימה בבישול ארוך במחצית המחיר.
מה ההבדל בין בשר טלה לבשר כבש?
מדובר באותה חיה בגילים שונים, וההבדל מורגש בעיקר בעוצמת הטעם. טלה הוא כבש צעיר, ולכן הבשר שלו בהיר יותר, עדין ורך, עם טעם מתון. כבש בוגר נותן בשר כהה יותר עם טעם עשיר ומובהק בהרבה - מי שאוהב את הטעם האופייני של כבש יחפש אותו דווקא. בדלפק אצלנו הנתחים הצעירים מסומנים כטלה, ובתערובות הקבב שלנו אנחנו משתמשים בכבש בשיעור מדויק כדי לתת עומק בלי להעמיס. אם אתם לא בטוחים איזה טעם אתם מעדיפים, תגידו לנו מה אתם מכינים ולמי, ונכוון אותכם.
איזה נתח טלה מתאים לעל האש?
צלעות טלה (230 ₪ לק״ג) הן הנתח הקלאסי לגריל - הן דקות, עשירות בשומן שנמס על הגחלים, ונצלות במהירות בחום גבוה. קבב כבש (95 ₪ לק״ג) הוא הפתרון הנוח יותר למנגל גדול, כי הוא מגיע מוכן לצלייה. נתחים כמו כתף וצוואר אינם מיועדים לגריל מהיר - הם עשירים ברקמות חיבור שצריכות זמן ולחות כדי להתרכך, ולכן מקומם בתנור או בסיר. את הדרך שלנו להכין צלעות טלה על האש פירטנו במתכון, ואם אתם צולים בפארק הלאומי - מדריך המנגל שלנו מסביר איך לתכנן את הכמויות ואת סדר הצלייה.
איזה נתח טלה לבחור לבישול ארוך ולצלי?
כתף טלה (130 ₪ לק״ג) היא הבחירה הטובה ביותר לצלי חגיגי: נתח עשיר בטעם שמתרכך לגמרי בתנור ונפרס או מתפרק בקלות. צוואר טלה (120 ₪ לק״ג) שומני ועסיסי במיוחד ומצטיין בתבשילי קדירה ובסיר - הוא גם הנתח המשתלם ביותר בקטגוריה. שני הנתחים דורשים חום נמוך וזמן, וזה בדיוק מה שהופך אותם לרכים. את המתכון המלא לכתף טלה צלויה בתנור אפשר למצוא אצלנו באתר.
כמה בשר טלה צריך להזמין לכל סועד?
כלל האצבע שאנחנו עובדים לפיו הוא 250-300 גרם בשר נקי לאדם מבוגר כשיש מנה בשרית אחת, ו-350-400 גרם כשמגישים שתי מנות בשריות. בנתחים עם עצם - וצלעות טלה הן בדיוק כאלה - מוסיפים כ-40% למשקל, כי חלק ניכר ממה שאתם שוקלים הוא עצם. כלומר במקום 300 גרם לאדם, לתכנן כ-400-450 גרם. לכתף וצוואר ללא עצם חוזרים לחישוב הרגיל של כ-250 גרם בשר נא לסועד. מדריך הכמויות המלא לארוחת חג נמצא אצלנו באתר.
אפשר לבקש חיתוך או קיצוב מסוים בטלה?
כן, וזה בדיוק היתרון של קנייה באטליז ולא במגש ארוז. אנחנו מקצבים ומנקים כל נתח מולכם: אפשר לבקש צלעות בעובי מסוים, כתף שלמה וקשורה לצלי או מחולקת לקוביות לתבשיל, וצוואר חתוך לפרוסות עבות לסיר. גם את מידת ניקוי השומן אתם קובעים - בטלה השומן הוא חלק גדול מהטעם, ולכן אנחנו ממליצים לא להוריד אותו לגמרי בנתחי צלייה. תגידו לנו מה אתם מתכננים להכין ולכמה סועדים, ונכין את החיתוך המתאים.
בשר הטלה כשר, ויש משלוחים לגבעתיים ולתל אביב?
כן לשניהם. הבקר והטלה אצלנו בכשרות בית יוסף, העוף בכשרות מהדרין, והאטליז כולו פועל בפיקוח רבנות רמת גן. אנחנו שולחים משלוחי בשר טרי יום-יום לכל אזור רמת גן - רמת חן, רמת שקמה, מרום נווה - וכן לגבעתיים ולתל אביב, בקירור שמשמר את הטריות בדרך. את ההזמנה והמשלוח מתאמים איתנו בטלפון 03-631-1099 או בהודעת וואטסאפ.
להזמין טלה וכבש טרי
אנחנו מקצבים ומנקים כל נתח מולכם בדלפק - צלעות בעובי שתבקשו, כתף שלמה לצלי או קוביות לתבשיל. אמרו לנו מה אתם מכינים ולכמה סועדים, ונכין את הנתח והכמות המתאימים.