הזמנה מראש בוואטסאפ שולחים לנו רשימה, אנחנו מכינים - ואוספים מוכן מהדלפק
לתפריט הבשרי לחג 03-631-1099 להזמנה מוקדמת
בקר איכותי
נתחי בקר מובחרים, מיושנים במקום להנאה מושלמת
בשר בקר מיושן במקום
אנחנו מיישנים את בשר הבקר שלנו במקום, בתנאים מבוקרים של טמפרטורה ולחות. התהליך הזה מעניק לבשר טעם עשיר ורכות מושלמת שאי אפשר להשיג בדרכים אחרות. הסברנו בהרחבה מה קורה לנתח במהלך התהליך במדריך יישון הבשר.
כל נתח נבחר בקפידה, רק החלקים המשובחים ביותר מגיעים אליכם. בין אם אתם מחפשים סטייק מושלם לגריל, צלי לאירוח, או נתח לבישול איטי - תמצאו כאן את הבשר המתאים. לא בטוחים איזה נתח מתאים לכם? במדריך נתחי הבקר עברנו נתח-נתח לפי סוג הבישול, ובמדריך לבחירת סטייק השווינו בין אנטריקוט, סינטה ופילה לפי שומן, רכות וטעם.
מה להזמין ולכמה סועדים
השאלה הראשונה בדלפק היא כמעט תמיד "כמה לקחת?". ריכזנו כאן את הנתחים לפי סוג הבישול, עם המחיר לקילו וכלל האצבע לכמות שצריך לכל סועד.
סטייקים לגריל ולמחבת
כמה להזמין: 250-300 גרם לסועד למנה עיקרית עם תוספות, ו-300-350 גרם בארוחת בשרים על הגחלים
סטייק אנטריקוט בעובי המומלץ של 2.5-3 ס"מ שוקל 300-350 גרם, כלומר כשלושה סטייקים לקילו.
מדריך בחירת סטייקנתחים לבישול ארוך ולצלי
- צלי כתף 120 ₪ לק״ג
- אונטריב 98 ₪ לק״ג
- כתף מרכזית 95 ₪ לק״ג
- פילה מדומה 95 ₪ לק״ג
- צוואר 98 ₪ לק״ג
כמה להזמין: כ-250 גרם בשר נא לסועד
נתח של 1.5 ק"ג מספיק בנוחות לשישה סועדים. שווה לקנות בגדול - השאריות בתוך הרוטב טובות למחרת אפילו יותר.
מתכון צלי כתףנתחים עם עצם
כמה להזמין: כ-350 גרם לסועד - כ-40% יותר מנתח ללא עצם
חלק ניכר מהמשקל הוא עצם, והעצם היא גם מה שנותן לרוטב את הג'לטין והמרקם. 2 ק"ג אסאדו עם עצם מספיקים לשישה סועדים.
מדריך כמויות לארוחת חגבשר טחון
- בשר טחון 85 ₪ לק״ג
- טחון בקר וטלה 95 ₪ לק״ג
כמה להזמין: 170 גרם לקציצת המבורגר, וכ-80 גרם לכל שיפוד קבב
מקילו בשר טחון יוצאות שש קציצות המבורגר. אנחנו טוחנים במקום, ביום ההזמנה.
מתכון המבורגראיך מזמינים
כל הנתחים נחתכים במקום ביום ההזמנה, ואפשר לבקש חיתוך בעובי שאתם רוצים. מזמינים בטלפון 03-631-1099 או בהודעת וואטסאפ, ומתאמים באותה שיחה גם את המשלוח. אנחנו שולחים בקירור יום-יום לכל אזור רמת גן, לגבעתיים ולתל אביב. הבקר אצלנו בכשרות בית יוסף, והאטליז פועל בפיקוח רבנות רמת גן.
הנתחים שלנו
אנטריקוט
נתח פרימיום
220 ₪ לק״ג
אנטריקוט מיושן במקום המצטיין בשיש שומן עשיר. נתח פרימיום שמתאים במיוחד לסטייקים בגריל או במחבת, המבטיח חווית בשר עסיסית ורכה.
אפשרויות חיתוך:
פילה בקר
נתח עדין
300 ₪ לק״ג
נתח רך במיוחד, דל שומן
אפשרויות חיתוך:
סינטה
נתח פרימיום
160 ₪ לק״ג
נתח אחורי משובח עם ציפוי שומן עדין
אפשרויות חיתוך:
אסאדו
צלעות / שפונדרה
89 ₪ (עם עצם) / 110 ₪ (ללא עצם) לק״ג
צלעות אסאדו משובחות, המוכרות גם בשם שפונדרה - צלעות החזה של הבקר, עשירות בטעם ובשומן. הנתח האידיאלי לבישול ארוך בתנור, במעשנה או לאסאדו אותנטי על הגריל. חותכים לרצועות לרוחב העצמות או לקוביות, עם עצם או בלי.
אפשרויות חיתוך:
צלי כתף
לבישול איטי
120 ₪ לק״ג
מושלם לבישול איטי ותבשילים
אפשרויות חיתוך:
פיקאניה
נתח ברזילאי
160 ₪ לק״ג
נתח פופולרי עם שכבת שומן עסיסית - קפוא
אפשרויות חיתוך:
בשר טחון
טחון
85 ₪ לק״ג
בשר בקר טרי טחון במקום
טחון בקר וטלה
טחון
95 ₪ לק״ג
תערובת עסיסית של בקר וטלה
אוסובוקו
לבישול איטי
89 ₪ לק״ג
נתח שריר הזרוע עם עצם מח
אונטריב
לבישול ארוך
98 ₪ לק״ג
נתח עשיר בשומן, מתפרק בבישול ארוך
אפשרויות חיתוך:
צוואר
לבישול ארוך
98 ₪ לק״ג
נתח מצוין לטחינה או בישול ארוך
אפשרויות חיתוך:
כתף מרכזית
דל שומן
95 ₪ לק״ג
נתח רזה יחסית, מתאים לבישול ברוטב
אפשרויות חיתוך:
פילה מדומה
לבישול
95 ₪ לק״ג
לא פילה, אבל נתח נהדר בבישול ארוך
אפשרויות חיתוך:
שריר
לבישול ארוך
92 ₪ לק״ג
שריר הזרוע, עשיר בג'לטין וטעמים
אפשרויות חיתוך:
דנבר
נתח פרימיום
110 ₪ לק״ג
נתח דנבר - נתח רך ועסיסי מאזור הכתף
אפשרויות חיתוך:
לא מצאתם מה שחיפשתם? צרו קשר ונמצא לכם את הנתח המושלם
טיפים להכנה
הוציאו את הבשר מהמקרר
תנו לבשר להגיע לטמפרטורת החדר לפני הבישול (כ-30 דקות) לבישול אחיד יותר
תיבול נכון
מלח גס ופלפל שחור טרי - לפעמים הפשטות היא המפתח לטעם מושלם
תנו לבשר לנוח
אחרי הבישול, תנו לבשר לנוח 5-10 דקות לפני החיתוך כדי שהמיצים יתפזרו
צריכים עצה? רוני תמיד שמח לייעץ על הדרך הטובה ביותר להכין כל נתח
שאלות נפוצות על קניית בשר בקר
כמה עולה קילו בשר בקר אצלכם?
המחיר משתנה לפי הנתח. אנטריקוט מיושן 220 ₪ לק״ג, סינטה 160 ₪ לק״ג, פילה בקר 300 ₪ לק״ג, דנבר 110 ₪ לק״ג, צלי כתף 120 ₪ לק״ג, אסאדו 89 ₪ (עם עצם) / 110 ₪ (ללא עצם) לק״ג ובשר טחון 85 ₪ לק״ג. המחירון המלא של כל הנתחים מופיע כאן בעמוד ליד כל נתח, והוא נכון לבשר טרי שנחתך במקום ביום ההזמנה.
כמה סטייקים יש בקילו בשר?
תלוי בעובי ובנתח. סטייק אנטריקוט בעובי המומלץ של 2.5-3 ס"מ שוקל בערך 300-350 גרם, כלומר כשלושה סטייקים לקילו. בנתחים רזים יותר כמו סינטה או דנבר פרוסה באותו עובי שוקלת כ-250 גרם, כלומר שלושה עד ארבעה סטייקים לקילו. קילו בשר מספיק בדרך כלל לשלושה סועדים במנה עיקרית.
כמה בשר בקר צריך להזמין לכל סועד?
לסטייק כמנה עיקרית עם תוספות מספיקים 250-300 גרם לסועד, ובארוחת בשרים על הגחלים כדאי לתכנן 300-350 גרם. לנתחי בישול ארוך ללא עצם מחשבים כ-250 גרם בשר נא לסועד, ולנתחים עם עצם - אסאדו, אוסובוקו, שריר - מוסיפים כ-40% למשקל, כלומר כ-350 גרם. חשוב לזכור שבשר מאבד כ-15-20% ממשקלו בצלייה, ולכן שוקלים לפי המשקל הטרי.
איזה נתח בקר לבחור לבישול ארוך?
צלי כתף הוא הבחירה הקלאסית והסלחנית ביותר, ואונטריב נותן תוצאה עשירה במיוחד כי הוא מתפרק לגמרי בבישול ארוך. שריר ואוסובוקו עשירים בג'לטין ומייצרים את הרוטב הסמיך ביותר, ואסאדו - הנתח שמוכר גם בשם שפונדרה - הוא הבחירה לתנור או למעשנה כשרוצים צלעות, עם עצם או בלי, חתוכות לרצועות לרוחב העצמות או לקוביות. נתחים רזים יותר כמו כתף מרכזית ופילה מדומה מתאימים לבישול ברוטב. הפירוט המלא לפי נתח נמצא במדריך נתחי הבקר.
מה זה בשר מיושן ומה היישון עושה לנתח?
אנחנו מיישנים את בשר הבקר במקום, בתנאים מבוקרים של טמפרטורה ולחות. במהלך היישון אנזימים טבעיים שבבשר מפרקים את סיבי השריר, הנתח מתרכך והטעם נעשה עמוק ומרוכז יותר. זו הסיבה שסטייק מיושן שונה מהותית מנתח טרי מהמשחטה. ההסבר המלא על התהליך, על ההבדל בין יישון יבש ליישון רטוב וכמה זמן כל נתח מיושן נמצא במדריך יישון הבשר שלנו.
אפשר לבקש חיתוך בעובי מסוים?
כן, וזה בדיוק היתרון של קנייה באטליז. אנחנו חותכים את הנתח מולכם בדלפק ולפי העובי שתבקשו - לסטייק אנטריקוט אנחנו ממליצים על 2.5-3 ס"מ, שזה העובי שמאפשר קרום חרוך מבחוץ ומרכז עסיסי. גם באסאדו אפשר לבחור בין חיתוך עם עצם לחיתוך ללא עצם, ובנתחי בישול אנחנו מחלקים לקוביות בגודל שתבקשו. אם אתם לא בטוחים - תגידו לנו מה אתם מתכננים להכין ולכמה סועדים, ונכוון אותך לנתח ולחיתוך הנכונים.
יש משלוחי בשר בקר לגבעתיים ולתל אביב?
כן. אנחנו שולחים משלוחי בשר טרי יום-יום לכל אזור רמת גן - רמת חן, רמת שקמה, מרום נווה - וכן לגבעתיים ולתל אביב. המשלוחים יוצאים בקירור כדי לשמור על טריות הבשר בדרך. את ההזמנה והמשלוח מתאמים איתנו יחד בטלפון 03-631-1099 או בהודעת וואטסאפ.
הבשר כשר?
כן. הבקר והטלה אצלנו בכשרות בית יוסף, העוף בכשרות מהדרין, והאטליז כולו פועל בפיקוח רבנות רמת גן.