הזמנה מראש בוואטסאפ שולחים לנו רשימה, אנחנו מכינים - ואוספים מוכן מהדלפק
לתפריט הבשרי לחג 03-631-1099 להזמנה מוקדמת
תפריט בשרי לחגי תשרי
ראש השנה, סוכות וחול המועד - כמה בשר להזמין, איזה נתח לכל מנה ומה מכינים מראש
ארוחת חג נופלת או קמה על שני דברים: להזמין את הכמות הנכונה, ולבחור נתח שמתאים לצורת ההגשה שתכננתם. אחרי יותר מ-50 שנה מאחורי הדלפק ראינו את שתי הטעויות מקרוב - מי שהזמין מעט מדי ונשאר עם שולחן רעב, ומי שקנה נתח מצוין אבל לא מתאים למה שרצה להכין. המדריך הזה נועד למנוע את שניהם. הוא מכסה את כל חגי תשרי: את ארוחת ראש השנה, את ארוחות סוכות בסוכה ואת הימים שביניהם - כי בתשרי לא מדובר בארוחה אחת גדולה אלא ברצף של ארוחות, וזה משנה גם את הכמות וגם את בחירת הנתח.
⚖️ כמה בשר להזמין לארוחת חג?
נקודת המוצא היא 250-300 גרם בשר נקי לאדם מבוגר כשיש מנה בשרית אחת, ו350-400 גרם כשמגישים שתי מנות בשריות. לילדים מחשבים כחצי מנה. הטבלה כאן מתורגמת כבר לקילוגרמים, כדי שתוכלו להגיע לדלפק עם מספר בראש:
| מספר סועדים | מנה בשרית אחת | שתי מנות בשריות |
|---|---|---|
| 6 סועדים | 2 ק"ג | 2.5 ק"ג |
| 8 סועדים | 2.5 ק"ג | 3 ק"ג |
| 10 סועדים | 3 ק"ג | 4 ק"ג |
| 12 סועדים | 3.5 ק"ג | 5 ק"ג |
| 16 סועדים | 5 ק"ג | 6.5 ק"ג |
| 20 סועדים | 6 ק"ג | 8 ק"ג |
נתחים עם עצם: באסאדו, אוסובוקו וצלעות טלה חלק ניכר מהמשקל הוא עצם. הוסיפו כ-40% לכמות שבטבלה.
משקל בקנייה: המשקלים בטבלה הם משקל הבשר בדלפק, לפני הבישול. בצלייה הבשר מאבד כ-15-20% ממשקלו.
שאריות: אם אתם מתכננים סנדוויצ'ים ביום שאחרי - הוסיפו חצי קילו לחישוב.
🥩 איזה נתח מתאים לאיזו מנה בארוחת החג?
לפני שבוחרים נתח, שאלו את עצמכם איך המנה מגיעה לשולחן: פרוסה על מגש, בסיר עם רוטב, או מנה אישית לכל סועד. התשובה קובעת את הנתח יותר מכל שיקול אחר.
פילה מדומה או סינטה
נתח שלם שנצלה ורוד במרכז ונפרס לפרוסות דקות - המנה שנראית הכי חגיגית על השולחן
מתכון לרוסטביף בתנוראסאדו
צלעות עם עצם שמתפרקות בבישול ארוך ומייצרות רוטב עמוק - מנה שמשתבחת ביום שאחרי
תבשיל אסאדו חגיגיצלי כתף
נתח עבודה עשיר ברקמות חיבור שהופכות לג'לטין בבישול איטי. משתלם ובטוח להצלחה
צלי כתף בבישול ארוךאוסובוקו
פרוסות שריר זרוע עם עצם מח - מגישים מנה לסועד, והמח שבעצם הוא סיפור בפני עצמו
אוסובוקו בבישול איטיכתף טלה
נתח עשיר בטעם שנצלה שעות ומגיע לשולחן שלם. בחירה קלאסית לארוחת חג
כתף טלה צלויהשוקיים או כרעיים
מנה שהילדים תמיד אוכלים, נצלית באותו תנור עם ירקות שורש ולא דורשת השגחה
שוקי עוף בתנור עם ירקות שורשעדיין מתלבטים בין נתחים? מדריך נתחי הבקר מסביר איזה נתח הולך לאיזה סוג בישול, ומדריך בחירת הסטייק משווה בין נתחי הצלייה המהירה.
🕐 מה מכינים מראש ומה ברגע האחרון?
יום-יומיים לפני
- • תבשילי בישול ארוך: אסאדו, צלי כתף, אוסובוקו
- • הם משתבחים בקירור - הטעמים מתמזגים והרוטב מסמיך
- • מקררים בסיר סגור ומחממים לפני ההגשה
שימו לב שסיר גדול מתקרר לאט: כדאי לחלק את התבשיל לכלים שטוחים יותר ולהכניס למקרר לפני שהוא קר לגמרי, ולא להשאיר אותו לעמוד שעות על השיש. במגזין על הבית יש תוכנית ההכנות לראש השנה עם פרק נפרד על בישול מראש וקירור נכון.
בוקר החג
- • מוציאים את נתחי הצלייה מהמקרר לטמפרטורת החדר
- • מתבלים ומכינים את מגשי ירקות השורש
- • צולים את הצלי הפרוס - רוסטביף או כתף טלה
רגע לפני ההגשה
- • מנוחה של 10-15 דקות לצלי לפני הפריסה
- • פורסים דק ובניצב לסיבי הבשר
- • מחממים את התבשילים בתנור נמוך, לא על להבה גבוהה
🌿 סוכות וחול המועד: במה הם שונים מארוחת ראש השנה?
בראש השנה מתכוננים לארוחה אחת גדולה. בסוכות מתכוננים לשבוע: ליל החג, ארוחות של ימי חול המועד, ואורחים שמגיעים ומתחלפים לאורך כל השבוע. ההבדל הזה נוגע פחות לנתחים עצמם ויותר לשלושה שיקולים מעשיים - כמה להזמין, מה שורד את הדרך מהמטבח לסוכה, ומה עושים עם הימים שבאמצע.
מזמינים פעם אחת לכל השבוע
הטבלה למעלה מחושבת לארוחה אחת. לסוכות כדאי לעבור עליה פעם אחת לכל ארוחה מתוכננת ולסכם - כך מגיעים לדלפק עם מספר אחד ולא חוזרים באמצע החג. אפשר לבקש מאיתנו לחלק את ההזמנה לחבילות לפי ארוחה, ולהקפיא את מה שלא לליל החג.
מה שורד את הדרך לסוכה
אוכל שיוצא מהמטבח אל הסוכה מתקרר בדרך. תבשילים בסיר - אסאדו, צלי כתף, אוסובוקו - מחזיקים חום וטעם הרבה יותר טוב מצלי פרוס, שמתייבש ומאבד את הצבע הוורוד תוך דקות מחוץ לתנור. אם בכל זאת מגישים צלי פרוס, פורסים אותו בסוכה עצמה ולא במטבח.
חול המועד הוא זמן של על האש
ימי חול המועד הם ההזדמנות האחרונה של השנה למנגל בערב נעים. נתחים מהירים לגריל - אנטריקוט, פיקאניה, צלעות טלה וקבב - מתאימים בדיוק לארוחה שמתבשלת ליד הסוכה ולא דורשת תנור פנוי.
לליל החג: תבשיל בישול ארוך שמוכן מראש - אסאדו בתנור עם ירקות שורש, צלי כתף בבישול ארוך או אוסובוקו. כולם משתבחים ביום שאחרי, וזה בדיוק מה שצריך כשיש עוד ארוחות בהמשך השבוע.
לחול המועד על האש: סטייק אנטריקוט, צלעות טלה על הגריל, קבב בקר או עראייס. במדריך המנגל שלנו יש את סדר הצלייה והכמויות.
לארוחת צהריים קלה בסוכה: מגש שוקי עוף בתנור או פרגיות - מוגש חם או בטמפרטורת החדר, ואין בעיה אם האורחים מגיעים בפערים.
שיקול אחרון שקל לשכוח: בסוכות האורחים מגיעים לעיתים קרובות בלי תיאום מדויק. עדיף לתכנן סביב נתח שמתחמם שוב בלי להיפגע - תבשיל בסיר - מאשר סביב מנה שחייבת להיות מוגשת בדיוק ברגע שיצאה מהתנור.
⚠️ חמש טעויות נפוצות בהזמנת בשר לחג
- 1. לחשב נתח עם עצם כמו נתח נקי. קילו אסאדו לא מאכיל כמו קילו סינטה. הוסיפו כ-40% לנתחים עם עצם.
- 2. לבחור נתח רזה לבישול ארוך. פילה בסיר יוצא יבש. לבישול ארוך צריך נתח עשיר ברקמות חיבור ושומן.
- 3. להזמין ברגע האחרון. נתחים שלמים לצלייה הם הראשונים שנגמרים לפני חג.
- 4. לצלות ולהגיש מיד. בלי מנוחה של 10-15 דקות כל הנוזלים נשפכים אל הקרש בפריסה הראשונה.
- 5. לא לספר לקצב מה מכינים. אותו נתח יכול להיחתך אחרת לגמרי לתבשיל, לצלי או למנה אישית.
טיפ מהקצב
"תגידו לי כמה אנשים יושבים סביב השולחן ומה אתם מתכננים להכין - ואני אגיד לכם בדיוק כמה לקנות ואיזה נתח. זה לוקח שתי דקות בטלפון וחוסך את שתי הטעויות הכי נפוצות של החג: להזמין מעט מדי, או לקנות נתח מצוין שפשוט לא מתאים למנה."
❓ שאלות נפוצות על בשר לארוחת חג
כמה בשר להזמין לארוחת ראש השנה?
כלל האצבע הוא 250-300 גרם בשר נקי לאדם מבוגר כשיש מנה בשרית אחת, ו-350-400 גרם לאדם כשמגישים שתי מנות בשריות. לילדים מחשבים כחצי מנה. לנתחים עם עצם - אסאדו, אוסובוקו, צלעות טלה - צריך להוסיף כ-40% למשקל, כי חלק ניכר מהמשקל הוא עצם. לשולחן של 10 סועדים עם מנה בשרית אחת זה יוצא בערך 3 קילו בשר נקי.
איזה נתח בשר הכי מתאים לארוחת חג?
תלוי איך אתם רוצים להגיש. לצלי פרוס וחגיגי - פילה מדומה או סינטה בתנור. לתבשיל עשיר שמתפרק - אסאדו או צלי כתף בבישול ארוך. למנה אישית מרשימה עם עצם - אוסובוקו. לטלה - כתף טלה צלויה. אם יש הרבה ילדים סביב השולחן, שווה להוסיף מגש שוקי עוף בתנור.
מה אפשר להכין יום לפני החג?
כל התבשילים בבישול ארוך - אסאדו, צלי כתף, אוסובוקו - טובים יותר ביום שאחרי, כי הטעמים מספיקים להתמזג והרוטב מסמיך. מכינים אותם יום או יומיים מראש, מקררים, ומחממים לפני ההגשה בתנור נמוך. לעומת זאת צלי פרוס כמו רוסטביף עדיף לצלות ביום עצמו ולפרוס סמוך להגשה, כדי שהמרכז יישאר ורוד.
מתי כדאי להזמין את הבשר לחג?
בשבועות שלפני החגים הביקוש באטליז עולה משמעותית, ונתחים שלמים לצלייה נחטפים ראשונים. מומלץ לתאם את ההזמנה מראש בטלפון 03-631-1099 או בוואטסאפ, במיוחד אם אתם צריכים נתח שלם במשקל מסוים, חיתוך מיוחד או כמות גדולה.
כמה בשר עם עצם צריך לאדם?
בנתחים עם עצם כמו אסאדו, אוסובוקו וצלעות טלה, העצם היא חלק מהמשקל שאתם קונים אך לא מהבשר שאוכלים. הכלל המקובל הוא להוסיף כ-40% למשקל לעומת נתח נקי - כלומר במקום 300 גרם לאדם, לחשב כ-400-450 גרם לאדם.
הבשר באטליז כשר?
כן. כל הבשר באטליז רוני טסה כשר: העוף בכשרות מהדרין, הבקר והטלה בכשרות בית יוסף, והאטליז כולו פועל בפיקוח רבנות רמת גן.
האם עדיף בשר מיושן לארוחת חג?
לנתחי צלייה כמו סינטה, פילה מדומה ואנטריקוט - כן. היישון מפרק את רקמות החיבור ומרכז את הטעם, כך שהצלי יוצא רך ועמוק יותר. בתבשילים בבישול ארוך ההבדל פחות מורגש, כי הבישול הארוך עצמו עושה את העבודה. אצלנו הבשר מיושן במקום בתנאים מבוקרים.
כמה בשר צריך להזמין לסוכות?
החישוב לכל ארוחה זהה לארוחת חג רגילה - 250-300 גרם בשר נקי לאדם מבוגר במנה בשרית אחת, ועוד כ-40% לנתחים עם עצם. ההבדל הוא שבסוכות מדובר בכמה ארוחות לאורך השבוע ולא בארוחה אחת, ולכן כדאי לעבור על הטבלה פעם אחת לכל ארוחה מתוכננת ולסכם את הכמויות להזמנה אחת. כך מגיעים לאטליז פעם אחת במקום לחזור באמצע החג, ואפשר לבקש מאיתנו לחלק את ההזמנה לחבילות לפי ארוחה.
איזה בשר הכי מתאים לארוחה בסוכה?
תבשילים בסיר - אסאדו, צלי כתף ואוסובוקו. אוכל שיוצא מהמטבח אל הסוכה מתקרר בדרך, ותבשיל ברוטב מחזיק חום וטעם הרבה יותר טוב מצלי פרוס, שמתייבש ומאבד את הצבע הוורוד שלו תוך דקות מחוץ לתנור. יתרון נוסף הוא שתבשיל אפשר לחמם שוב בלי שייפגע, וזה מתאים לחג שבו האורחים מגיעים בפערים. אם בכל זאת מגישים צלי פרוס, כדאי לפרוס אותו בסוכה עצמה ולא במטבח.
מה כדאי לצלות על האש בחול המועד?
נתחים מהירים שלא דורשים תנור: אנטריקוט, פיקאניה, צלעות טלה, קבב ועראייס. ימי חול המועד הם בדרך כלל ההזדמנות האחרונה בשנה למנגל בערב נעים, והיתרון הגדול שלהם בחג הוא שהאש עובדת במקביל לסוכה ולא תופסת את התנור שבו מתחממים התבשילים. כמו בכל מנגל, כדאי להוציא את הבשר מהמקרר כחצי שעה לפני הצלייה ולתת לו לנוח כמה דקות אחריה.
להזמין את הבשר לחג
ספרו לנו כמה סועדים ומה מתכננים להכין - ונכין לכם את הנתחים בחיתוך המדויק שאתם צריכים.
רוצים לראות את כל הנתחים והמחירים? לנתחי הבקר שלנו או לפרטי האטליז ואזורי המשלוח. מזמינים מחוץ לרמת גן? אנחנו מבצעים משלוחי בשר לגבעתיים יום-יום, בקירור.