פרגית על הגריל

מצרכים

• • 1.5 ק״ג פרגית של רוני טסה (סטייקים או רצועות)

למרינדה:

• • 1/3 כוס שמן זית
• • מיץ מ-2 לימונים
• • 6 שיני שום כתושות
• • 2 כפות פפריקה מתוקה
• • 1 כפית כמון
• • 1 כפית כורכום
• • 1 כפית סילאן או דבש
• • 1 כף סויה
• • צרור פטרוזיליה קצוצה
• • מלח גס ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

1. 1
   הכנת המרינדה בקערה גדולה מערבבים את שמן הזית, מיץ הלימון, שום, פפריקה, כמון, כורכום, סילאן, סויה ופטרוזיליה. טועמים ומאזנים מלח ופלפל לפי הטעם. המרינדה צריכה להיות מאוזנת - לא חמוצה מדי ולא מתוקה מדי.
2. 2
   השריה מניחים את הפרגית בקערה ומערבבים היטב עם המרינדה. מכסים בניילון נצמד ומשרים במקרר לפחות שעה, ועדיף 4 שעות. אם יש זמן - השריה של לילה שלם תיתן את הטעם הכי עמוק.
3. 3
   חימום הגריל מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה (לא לוהט - הפרגית תישרף מבחוץ ותישאר חיה מבפנים). אם משתמשים בפחמים - מחכים עד שיש שכבת אפר אפורה. מוציאים את הפרגית מהמקרר 20 דקות לפני הצלייה כדי שתגיע לטמפ' החדר.
4. 4
   צלייה מניחים את הפרגית על הגריל - הצד החיצוני (עם הקרום) קודם. צולים 5-6 דקות, הופכים וצולים עוד 4-5 דקות מהצד השני. הופכים שוב כל 2-3 דקות עד שמקבלים סימני גריל זהובים-חומים מכל הצדדים. סך הכל 12-15 דקות.
5. 5
   בדיקת מוכנות הפרגית מוכנה כשהיא קפיצית למגע והנוזלים שיוצאים כשמדקרים אותה צלולים (לא ורודים). אם יש מד טמפ' - היעד הוא 75°C במרכז. נותנים לפרגית לנוח 3-4 דקות לפני הגשה כדי שהנוזלים יחזרו פנימה.
6. 6
   הגשה פורסים לרצועות נגד כיוון הסיבים. מגישים עם פיתות חמות, חומוס טרי, סלט ישראלי, בצל סגול במרינדה, חמוצים ועמבה. הוסיפו זוג'.