כתף טלה צלויה בתנור

מצרכים

• • כתף טלה שלמה (כ-1.5-2 ק״ג)
• • ראש שום שלם, מפורק לשיניים
• • 3-4 ענפי רוזמרין טריים
• • 1 כוס יין לבן יבש
• • 1 כוס מרק עוף (או מים)
• • 3 כפות שמן זית
• • 1 כפית מלח גס
• • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• • 1 כפית פפריקה מעושנת

אופן ההכנה

1. 1
   הכנת הבשר מוציאים את הכתף מהמקרר שעה לפני. עושים חתכים קטנים בבשר ותוחבים שיני שום ועלי רוזמרין בתוכם. מתבלים בנדיבות עם מלח, פלפל ופפריקה מעושנת.
2. 2
   צריבה מחממים סיר ברזל או תבנית עם שמן זית על אש גבוהה. צורבים את הכתף מכל הצדדים עד שמתקבל צבע חום-זהוב. זה נועל את הטעמים בפנים.
3. 3
   בישול בתנור מחממים תנור ל-160 מעלות. מוסיפים יין ומרק לסיר, מכסים היטב בנייר כסף ומכניסים לתנור ל-2.5 שעות.
4. 4
   שלב הזיהוב מסירים את הכיסוי, מעלים את התנור ל-200 מעלות ואופים עוד 20-25 דקות עד שהחיצוני זהוב ומבריק. מומלץ למרוח מהרוטב על הבשר כל כמה דקות.
5. 5
   מנוחה והגשה נותנים לבשר לנוח 15 דקות לפני חיתוך. מגישים עם הרוטב מהתבנית מעל. הבשר צריך להתפרק מהעצם בקלות.