פיקאניה בצ'ימיצ'ורי

מצרכים

• 1.5 ק"ג נתח פיקאניה שלם •
• מלח ים אטלנטי ופלפל שחור גרוס •
• לצ'ימיצ'ורי:
• צרור פטרוזיליה קצוץ דק •
• 4 שיני שום כתושות •
• חצי כוס שמן זית איכותי •
• 3 כפות חומץ בן יין אדום •
• כפית אורגנו יבש, מלח ושבבי צ'ילי לפי הטעם •

אופן ההכנה

1. 1
   הכנת הנתח בעזרת סכין חדה, חורצים את שכבת השומן של הפיקאניה בתבנית שתי וערב (זהירות לא להגיע לבשר). מעסים היטב במלח ופלפל.
2. 2
   צריבה ראשונית על מחבת חמה מאוד (או גריל), מניחים את הנתח על צד השומן. צולים כ-5-8 דקות עד שהשומן נמס ונהיה קריספי וזהוב.
3. 3
   המשך בישול הופכים וצורבים את הצד השני. מעבירים לתנור שחומם ל-180 מעלות ל-15-20 דקות נוספות (עד לטמפרטורה פנימית של 52-54 מעלות למדיום).
4. 4
   מנוחה והגשה מוציאים את הבשר ונותנים לו לנוח 10 דקות לפני הפריסה. פורסים נגד הסיבים ומגישים עם הרבה צ'ימיצ'ורי.