אוסובוקו בבישול איטי

מצרכים

• • 4-6 פרוסות אוסובוקו (בעובי 4-5 ס״מ)
• • 2 כפות קמח לציפוי
• • 3 כפות שמן זית
• • 1 בצל גדול קצוץ דק
• • 2 גזרים קצוצים
• • 2 גבעולי סלרי קצוצים
• • 4 שיני שום כתושות
• • 1 כוס יין לבן יבש
• • 2 כוסות ציר בקר
• • קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם)
• • עלי דפנה, רוזמרין וטימין טריים
• • מלח גס ופלפל שחור גרוס
• • קליפת לימון מגוררת ופטרוזיליה (לקישוט)

אופן ההכנה

1. 1
   הכנת הבשר מוציאים את האוסובוקו מהמקרר 30 דקות לפני הבישול. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל ומצפים בקמח מכל הצדדים. נוקטים בכל פרוסה חוט מטבח סביב הצד כדי שלא תתפרק בבישול.
2. 2
   צריבה מחממים שמן זית בסיר כבד ועמוק על אש גבוהה. צורבים את פרוסות האוסובוקו 3-4 דקות מכל צד עד לקבלת קרום זהוב עמוק. מוציאים לצלחת ושומרים בצד.
3. 3
   מצע ירקות באותו הסיר, מנמיכים אש לבינונית ומוסיפים את הבצל, גזר וסלרי. מטגנים 8-10 דקות עד שהבצל זהוב והירקות מתרככים. מוסיפים שום ומבשלים עוד דקה.
4. 4
   דה-גלייז עם יין שופכים את היין הלבן ומגרדים את התחתית עם כף עץ. מבשלים 3-4 דקות עד שהיין מצטמצם בחצי. כעת מוסיפים את העגבניות, הציר והעשבים.
5. 5
   בישול ארוך מחזירים את האוסובוקו לסיר - הנוזלים אמורים להגיע ל-3/4 מהגובה. מביאים לרתיחה עדינה, מכסים ומעבירים לתנור שחומם ל-160°C. מבשלים שעתיים וחצי, הופכים את הפרוסות באמצע הזמן.
6. 6
   הגשה הבשר מוכן כשהוא מתפרק במגע מזלג. מסירים את החוטים ומגישים על מצע פולנטה רכה או ריזוטו. מפזרים מעל גרמולטה - תערובת של פטרוזיליה קצוצה, שום וקליפת לימון. מגישים מיד עם כפית קטנה לעצם המח - זה החלק הכי טעים.